Schlagwort: mediterran
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Calissons d’Aix
Wie wird eigentlich in der Provence Weihnachten gefeiert? Kulinarische Besonderheit sind sicher die Treize Desserts, also dreizehn verschiedene Süßigkeiten die den Abschluss des gemeinsamen Abendessens (gros souper) vor der Mitternachtsmesse bilden. Zu diesen Dreizehn, die möglicherweise an Jesu und seine 12 Jünger erinnern sollen, gehören zum Beispiel weißer und dunkler Nougat, Fougasse, getrocknete Datteln und…
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Fusilli al Tonno e Zucchine
Was kocht man, wenn „nichts“ zuhause ist? In unserem Fall ist es oft dieses Gericht. Tomaten und Thunfisch aus der Dose sind immer im Keller, Karotten, Knoblauch und eine olle Zucchini liegen auch gerne noch im Kühlschrank – und viel mehr braucht es auch gar nicht für dieses Alltagsgericht das in 30 Minuten fertig ist.
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Konfierter Knoblauch
Lange bevor es Kühlschränke gab, war das „Confieren“ bereits eine wirkungsvolle Konservierungsmethode, die auch und insbesondere in Südfrankreich weit verbreitet war. Typischerweise wurde Fleisch und Geflügel haltbar gemacht in dem es über Stunden und Stunden bei eher niedriger Temperatur (ca 90°C) in Fett oder Öl gegart wurde. Die bekannteste Form ist sicher das Confit de…
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Grillteller türkischer Art fürs Couchgating
Am Donnerstag heißt es wieder Stuttgart international und dieses Mal mit einem echten Leckerbissen: Die Jungs aus Cannstatt müssen bei Fenerbahçe Istanbul antreten. Keine leichte Aufgabe, aber sicher ein spannendes Spiel – für das wir Fans am heimischen Fernseher natürlich gerüstet sein müssen. Wie im letzten Jahr während der Champions League Auswärtsspiele wollen wir uns…
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Rote Bete Carpaccio
Carpaccio – eine edle Vorspeise aus dünn aufgeschnittenen Scheiben der Rinderlende, gewürzt mit Parmesanspänen, Rucola, Zitrone, manchmal Trüffeln. Benannt ist das Gericht wahrscheinlich nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio, der eine besondere Vorliebe für kräftige Rottöne hatte – wie sie eben auch frisches Rindfleisch aufweist. Wir probieren das heute auch, aber in einer Alltagsvariante ohne…
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Mediterrane Winde
Wir sind gerade in Ligurien unterwegs, genauer: In der Riviera di Levante, der Küste „wo die Sonne sich erhebt“. In einem besonders sehenswerten Ort, Sestri Levante, standen wir plötzlich auf einer steinernen Windrose auf der Strandpromenade, die uns neugierig darauf machte, was es mit den mediterranen Winden und ihren Namen so auf sich hat. Wir…
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Glutenfreie Navettes de Marseille
Heute haben wir eine Idee für einen kleinen Nachmittagssnack (in Frankreich das sogenannte Goûter) für euch: Glutenfreie Navettes de Marseille. Dieses Gebäck wird schon seit dem 18. Jahrhundert in Südfrankreich zubereitet. Ihre Form ist den für die provenzalischen Küsten typischen Fischerbooten Pointu nachempfunden und soll an die Ankunft der Heiligen Frauen in der Provence erinnern.…
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Gazpacho
Als Landarbeiter in Andalusien Mittagspause machten, aßen sie oft von dem, was die Felder hergaben: Frisches Gemüse wie Tomaten, Gurken, Olivenöl und Brot. Das landete gerne mal in einem Mörser und eine aromatische kalte Suppe entstand, die heute als Gazpacho bekannt ist. Genauso einfach ist die Zubereitung auch heute noch, nur dass uns sogar noch…
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Nudelsalat mit Grillgemüse
Klassischen Nudelsalat kennen wir zumeist mit Mayonnaise, Erbsen, Wurst und Essiggurken. Wenn er gut gemacht ist, durchaus nicht zu verachten. Wenn wir etwas zur Grillparty beitragen wollen, präferieren wir aber eine andere – mediterranere – Variante. Statt Mayonnaise eine würzige Tomatensauce, statt Wurst und Essiggurken nehmen wir gegrilltes Gemüse, statt Erbsen frische Tomaten und schwarze…
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Gegrillte Auberginenpaste
In Ländern des Mittelmeerraums nimmt man sich gemeinhin etwas mehr Zeit zum Essen, als wir es in Deutschland kennen. Neben den Hauptmahlzeiten wird gerne ein Snack zwischendurch eingenommen, am Nachmittag zum Beispiel das Goûter. In Frankreich wird vor einem reichhaltigem Abendessen häufig ein Apéritif, bzw. umgangssprachlich ein Apéro serviert: Ein Getränk, meistens ein Anisé wie…
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Glutenfreie Tarte aux apricots mit Lavendel
In der Provence ist die Zeit der berühmten Lavendelfelder bald schon wieder vorbei, die Felder werden abgeerntet und das lila Postkartenmotiv hat Pause bis nächstes Jahr. Grund genug zu überlegen, was man mit Lavendel schönes machen kann. Ein Klassiker ist die Verbindung des Lavendels mit der Aprikose. Die Aromen ergänzen sich nahezu perfekt: Das ziemlich…
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Spaghetti Puttanesca
Heute gibt es einen einfachen Klassiker, vermutlich aus der Gegend um Neapel: Puttanesca. Woher der Name stammt ist umstritten, grob gibt es zwei Erklärungen: Eine entstammt aus dem Rotlichtmilieu (Puttana = ital. Prostituierte) und soll wohl andeuten, dass es sich um ein einfaches Gericht, das sich zwischen zwei Kund*innen zubereiten lässt handelt. Angesichts der intensiven…