Schlagwort: Beilage
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Schwarze Tapenade
Wenn ihr in Südfrankreich ins Restaurant geht, begegnet euch nicht selten als Vorspeise – oder Amuse-Gueule eine dunkle Olivenpaste – die Tapenade. Wir zeigen euch, wie ihr diese Spezialität ganz leicht selbst machen könnt. Neben den namensgebenden Kapern (okzitanisch Tapena) besteht sie aus schwarzen Oliven, Olivenöl, Sardellen, Knoblauch und Gewürzen. Beim Kauf der Oliven raten…
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Socca de Nice
Die Mittelmeerküche ist reich an Einflüssen aus dem “Orient”, die Socca um die es in unserem heutigen Beitrag geht, ist ein typisches Beispiel. Es handelt sich um einen Fladen aus Kichererbsenmehl und Olivenöl, der heiß gegessen wird. In Nizza findet ihr es an vielen Marktständen frisch zubereitet. In der Region Var weiter westlich ist sie unter dem…
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Ratatouille
Heute gibt es mal ein ganz einfaches Gericht: Ratatüddel – wie mein Opa es in seinem moselfränkischen Dialekt genannt hat – oder besser bekannt unter dem französichen Namen: Ratatouille. Ein einfacher Eintopf, bestehend aus den klassischen mediterranen Gemüsesorten: Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Ratatouille kann ganz verschieden aussehen – von kunstvoll geschichteten Türmen…